Die Farbe von Olivenöl kann je nach Verarbeitungsmethode der Olive variieren. Bei Untersuchung mit ultraviolettem Licht zeigt sich eine rötliche Färbung, die mit dem in Oliven enthaltenen Chlorophyll zusammenhängt, das auf das Öl übertragen wird.
Der Zustand des Olivenbaums hat Einfluss auf die Qualität des Olivenöls. Faktoren wie die Pflege des Baumes und die Wahl der Anbaupraktiken spielen dabei eine Rolle. Auch Zutaten, die zur Veränderung von Aroma, Farbe, Konsistenz oder Haltbarkeit beigefügt werden, können die Eigenschaften des Öls beeinflussen.
Was bedeuten die Säureverhältnisse von Olivenöl?
Ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Olivenöl ist der Säuregehalt. Dieser beschreibt den Anteil an freier Ölsäure, die nicht chemisch an Glycerin gebunden ist. Der Säuregehalt wird in Prozent gemessen – bezogen auf 100 Milliliter des Öls.
Je niedriger der Säurewert, desto höher gilt allgemein die Qualität des Öls. Diese Angabe hilft dabei, die Eignung für verschiedene Verwendungszwecke einzuschätzen.
Welche Säurewerte sind bei Olivenöl üblich?
Ein Ölsäuregehalt von unter 0,8 % kennzeichnet das sogenannte „natives Olivenöl extra“. Werte zwischen 0,8 % und 2 % deuten auf ein klassisches natives Olivenöl hin. Höhere Werte werden als einfaches Olivenöl eingeordnet. Für den Rohverzehr wird häufig ein Gehalt von 0,4 % bevorzugt. Beim Kochen eignen sich auch Öle mit Werten bis etwa 0,8 %.
Die Bedeutung von Olivenöl in der türkischen Küche
Olivenöl ist fester Bestandteil der türkischen Küche und wird vielseitig verwendet. Besonders in der Ägäisregion sind Olivenbäume weit verbreitet. Von dort aus hat sich die Verwendung von Olivenöl in viele weitere Regionen ausgebreitet. Es dient als Basis für eine Vielzahl von traditionellen Speisen.
In der türkischen Küche kommt Olivenöl unter anderem bei der Zubereitung von Vorspeisen, Salaten, Gemüsegerichten, Fischgerichten, Soßen und Backwaren zum Einsatz. Beliebte Speisen wie gefüllte Weinblätter, weiße Bohnen oder grüne Bohnen sind bekannte Beispiele.
Vorschläge für Gerichte mit Olivenöl
Zu den typischen Speisen, die mit Olivenöl zubereitet werden, gehören:
- Artischocke
- Sellerie
- Piaz
- Grüne Bohnen
- Schmoren
- Brokkolisalat
- Gefüllte Paprika oder Auberginen
- Meze-Speisen
- Auberginen-Vorspeise
- Augenbohnensalat
- Kidneybohnen
- Ackerbohne
- Gefüllte Zucchiniblüten
Auch in Teigwaren wie Börek oder Pizzaböden sorgt Olivenöl für einen aromatischen Geschmack und eine knusprige Konsistenz.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten von Olivenöl
Olivenöl findet über die Küche hinaus in verschiedenen Alltagsbereichen Verwendung. Einige Beispiele dafür sind:
- Zur Pflege von Haarspitzen
- Für Nagelmassagen
- Als Massageöl
- Bei der Herstellung von Hautpflegeprodukten
- Zur Reinigung von Schminkpinseln
- Zur Pflege von Holzoberflächen und Möbeln
- Zum Lösen von festsitzenden Reißverschlüssen
- Zur Pflege von Lederschuhen
Dank seiner vielfältigen Eigenschaften hat sich Olivenöl in vielen Haushalten einen festen Platz gesichert.
