Der Geschmack von Getränk aus schwarzer Mohrrüben ist säuerlich, salzig und manchmal leicht scharf – ein besonderes Aroma für Liebhaber kräftiger Geschmacksrichtungen. Es hat in der türkischen Esskultur einen festen Platz und wird häufig zu traditionellen Gerichten wie Kebab oder Lahmacun serviert. Das Getränk ist das Ergebnis eines Fermentationsprozesses, der ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht.
Wie wird Getränk aus schwarzer Mohrrüben hergestellt?
Die Herstellung von Getränk aus schwarzer Mohrrüben basiert auf Fermentation. Hauptzutaten sind schwarze Karotten, Bulgur, Wasser, Salz und Sauerteig. Zunächst wird ein Bulgur-Ansatz als Basis vorbereitet. Danach werden die Karotten mit Salz und nach Belieben Chili oder eingelegten Paprika vermischt. Diese Mischung kommt in luftdicht verschlossene Glas- oder Kunststoffgefäße und fermentiert für etwa 10–15 Tage. Während dieser Zeit entwickelt das Getränk seinen typischen kräftig-säuerlichen Geschmack. Nach dem Filtern ist es verzehrfertig. Regionale Unterschiede und Rezeptvarianten sorgen für geschmackliche Vielfalt – von mild bis scharf.
Welche Sorten von Getränk aus schwarzer Mohrrüben gibt es?
Das Getränk gibt es in unterschiedlichen Varianten, die sich hauptsächlich durch den Schärfegrad unterscheiden: mild, mittel und scharf. Die milde Sorte enthält keine Chilis und ist besonders einsteigerfreundlich. Die mittlere Version bietet eine ausgewogene Würze, während die scharfe Variante vor allem für Liebhaber intensiver Aromen gedacht ist. Manche Hersteller fügen zusätzliche Zutaten wie Zitrone oder Granatapfel hinzu, um neue Geschmacksrichtungen zu schaffen. Selbstgemachte Versionen sind häufig kräftiger im Geschmack als industriell hergestellte.
Mit welchen Gerichten passt Getränk aus schwarzer Mohrrüben zusammen?
Traditionell wird das Getränk zu Fleischgerichten gereicht, besonders beliebt ist die Kombination mit Adana-Kebab. Es passt aber auch gut zu Lahmacun, Dürüm oder gegrillter Leber. Dank seines erfrischenden und säuerlichen Aromas ist es ein idealer Begleiter für würzige und deftige Speisen. Die scharfe Variante harmoniert bestens mit stark gewürzten Gerichten, während die mildere Sorte auch zu leichteren Speisen getrunken wird. In einigen Regionen wird es sogar zu Fischgerichten serviert, da der salzig-säuerliche Geschmack die Aromen von Meeresfrüchten ergänzt. Damit gehört es zu den unverzichtbaren Getränken auf türkischen Tafeln.
