Melasse entsteht als Sirup bei der Raffination von Zucker aus Zuckerrüben oder Zuckerrohr. Sie ist dickflüssig, dunkel und wird durch mehrmaliges Kochen und Zentrifugieren des Zuckerrohrsafts gewonnen. Bei der Herstellung wird der Saft zuerst eingekocht, um Kristalle zu bilden – zurück bleibt die Sirup‑ähnliche Melasse. Dieser Prozess kann mehrfach wiederholt werden und ergibt verschiedene Melassesorten.
Herstellungsprozess von Melasse
Zunächst werden Zuckerrübensaft oder Zuckerrohrsaft gewonnen. Der Saft wird in großen Kesseln aufgekocht, wobei Zucker auskristallisiert und entfernt wird. Die verbleibende, dicke Flüssigkeit – die Melasse – wird erneut aufgekocht, um dunklere und konzentriertere Sorten wie Dark Molasses oder Blackstrap molasses zu erzeugen. Nach dem Erreichen der gewünschten Konsistenz wird sie abgekühlt, möglicherweise gefiltert und schließlich abgefüllt.:contentReference[oaicite:4]{index=4}
Arten von Melasse
Melasse lässt sich grob in drei Farb- und Geschmacksstufen einteilen:
- Light Molasses: aus dem ersten Kochen, hell und eher mild.
- Dark Molasses: aus dem zweiten Kochen, dunkler und kräftiger im Geschmack.
- Blackstrap Molasses: Ergebnis des dritten Kochens, sehr dunkel, dickflüssig und robust im Aroma.:contentReference[oaicite:5]{index=5}
Außerdem unterscheidet man zwischen:
- Sulphured Melasse: mit Schwefeldioxid behandelt, manchmal chemischer Geschmack.
- Unsulphured Melasse: aus reifer Zuckerpflanze, gilt als reineren Geschmack.:contentReference[oaicite:6]{index=6}
Kulinarische Verwendung
Melasse findet breite Anwendung beim Backen und Kochen: Light Molasses passt gut zu Pfannkuchen oder Süßspeisen, Dark passt zu kräftigeren Rezepten wie Lebkuchen oder BBQ‑Sauce, Blackstrap wird gelegentlich in herzhaften Speisen eingesetzt.:contentReference[oaicite:7]{index=7}
Als Ersatz kann man je nach Bedarf Honig, Maissirup, Ahornsirup oder dunklen Rohrzucker verwenden.:contentReference[oaicite:8]{index=8}
