Yeşil ve Siyah Zeytin Arasındaki Farklar
Yeşil ve siyah zeytinler genellikle aynı ağaçtan elde edilse de hasat zamanına göre farklılık gösterir. Yeşil zeytinler meyve tam olgunlaşmadan önce toplanır. Doğal olarak acı tada sahip olduklarından salamurada bekletildikten sonra tüketilir.
Yeşil zeytinler, daha az yağ ve daha fazla su içerdiği için daha hafif bir tada sahiptir. Siyah zeytinler ise tam olgunlaşmış olup daha yoğun bir aroma ve daha fazla yağ içerir.
Siyah Zeytin Özellikleri
Siyah zeytinlerin özellikleri, çeşidine göre değişiklik gösterir. Gemlik, kalamata, sele ve salamura zeytin en çok tercih edilen türlerdendir. Özellikle daha az tuzlu, küçük çekirdekli ve ince kabuklu olan sele zeytinler tüketiciler tarafından sıkça tercih edilir.
Siyah zeytinler düz ya da kıvrımlı yüzeye sahip olabilir. Renk tonları tamamen siyah ile mora yakın siyah arasında değişir. Zeytinin kalitesi, görünüm, tat ve işleme yöntemine göre anlaşılır.
Doğal Siyah Zeytin Nasıl Anlaşılır?
Doğal siyah zeytin, şu özelliklerle ayırt edilebilir:
- Canlı ve parlak görünüm
- Kolayca çıkan çekirdek
- Yumuşak ve elastik kabuk
- Ağızda hafif acımsı ve meyvemsi bir tat
Boyalı Siyah Zeytin Nasıl Anlaşılır?
Boya kullanılarak olgunlaştırılan zeytinler şu şekillerde ayırt edilir:
- Meyve ve çekirdeğin aşırı koyu, siyaha yakın renkte olması
- Zeytinden çıkan salamura suyunun koyu mavi veya mor olması
- Dış kabuğun sertleşmiş olması
- Ekşi veya yapay tat bırakması
Renklerine Göre Zeytinlerin Tatları
Zeytinlerin renkleri, olgunluk seviyesine göre değişir:
- Yeşil zeytin: Daha diri, taze ve hafif buruk tat
- Siyah zeytin: Olgun, aromatik ve yağlı tat
- Kırmızı veya mor zeytin: Genellikle aromalı, tatlımsı veya ekşimsi lezzet
