Çörek Otu Yağı Nasıl Üretilir?
Çörek otu yağı, Nigella sativa bitkisinin tohumlarından presleme yöntemiyle elde edilir. Evde hazırlanacak versiyonu için yaklaşık iki yemek kaşığı çörek otu tohumu, havanda ya da mutfak robotunda ince şekilde ezilir. Ardından öğütülen tohumlar 200 ml’lik koyu renkli bir cam şişeye konur ve şişe dolana kadar zeytinyağı eklenir. Şişe sıkıca kapatıldıktan sonra, bir hafta boyunca günde birkaç kez çalkalanarak homojen karışım elde edilir. Alternatif olarak, çörek otu yağı presi kullanılarak daha yüksek miktarda yağ aynı anda üretilebilir.
Çörek Otu Yağı Nasıl Kullanılır?
Çörek otu yağı ve tohumları mutfakta çok yönlü biçimde kullanılır. Tohumlar ezilerek doğrudan suyla alınabilir veya geceden yoğurt içinde bekletilip sabah tüketilebilir. Çörek otu yağı özellikle salatalarda, peynir üzerinde veya rendelenmiş meyvelerle birlikte kullanılabilir. Aromasını korumak için taze ezilmiş tohumların hemen kullanılması önerilir.
Çörek Otu Yağı Alırken Nelere Dikkat Edilmeli?
Çörek otu yağının kalitesi; rengi, tadı ve kokusundan anlaşılabilir. Soğuk sıkım yağlar, karakteristik bir hafif acılık ve boğazda yakıcı bir his bırakır. Yüksek peroksit değeri, yağın oksitlenmeye başladığını gösterir; bu da tat ve renk üzerinde olumsuz etki yaratır. Uygun koşullarda saklanmayan veya hava ile temas eden yağlarda daha koyu renk ve yoğun acı tat gözlenebilir.
Doğal çörek otu yağında peroksit değeri 15 meq O₂/kg altında olmalıdır — bu değer, yağın tazeliğini ve kalitesini gösterir.
