Şalgam suyu, özellikle Adana, Mersin ve Hatay gibi Akdeniz şehirlerinde yaygın olarak tüketilen geleneksel bir içecektir. Ekşi, tuzlu ve bazen hafif acı tadıyla öne çıkar ve özellikle kebap gibi yöresel yemeklerin yanında tercih edilir. Fermente edilerek elde edilen bu içecek, sofralarda uzun yıllardır kendine özgü aromasıyla yerini almıştır.
Şalgam Suyu Nasıl Yapılır?
Şalgam suyu yapımında kara havuç, bulgur, tuz, su ve ekşi maya gibi temel malzemeler kullanılır. Öncelikle bulgurdan hazırlanan şıra fermantasyon için bir temel oluşturur. Ardından dilimlenmiş kara havuçlar ve tuz eklenir. Acı sevenler için kırmızı biber ya da biber turşusu da ilave edilebilir. Karışım, kapalı kaplarda 10-15 gün boyunca fermente edilir. Bu süreç sonunda şalgam suyu kendine özgü ekşi ve keskin tadını kazanır. Elde edilen içecek süzülerek tüketime hazır hale gelir.
Şalgam Suyu Çeşitleri Nelerdir?
Şalgam suyu, genellikle tatlı, orta acı ve acı olmak üzere üç farklı çeşitte hazırlanır. Tatlı şalgam, biber kullanılmadan yapılan hafif bir versiyondur ve yeni başlayanlar için uygundur. Orta acı şalgam hafif baharat dokunuşu ile dengeli bir tat sunarken, acı şalgam yoğun baharat severler için idealdir. Ayrıca, bazı bölgelerde nar, limon gibi farklı aromalar eklenerek değişik tatlar da elde edilmektedir. Ev yapımı şalgam suları genellikle daha yoğun ve karakteristik bir lezzete sahip olurken, ticari üretimler daha hafif aromalara sahip olabilir.
Şalgam Suyu Hangi Yemeklerle Tüketilir?
Şalgam suyu en çok et yemekleri ve kebaplarla birlikte tüketilir. Adana kebabı ile olan uyumu oldukça meşhurdur. Bunun dışında lahmacun, dürüm, ciğer şiş gibi pek çok lezzetin yanında da tercih edilir. Ekşi ve tuzlu aroması, baharatlı yemeklere ferahlatıcı bir denge katar. Tatlı şalgam daha hafif yemeklerle, acı şalgam ise baharatlı kebaplarla uyumludur. Meze sofralarında ve hatta bazı bölgelerde balık yemekleriyle birlikte de sunulur. Bu yönüyle şalgam suyu, Türk mutfağının vazgeçilmez içeceklerinden biridir.
