Pekmez, genellikle şeker kamışı veya pancardan şeker elde edilirken oluşan koyu renkli, yoğun kıvamlı bir şuruptur. Tatlı-karamelsi tadı sayesinde hem tatlı hem de tuzlu tariflerde kullanılır.
Pekmez Nasıl Yapılır?
Şeker kamışı veya pancarın suyu çıkarılır ve büyük kazanlarda kaynatılır. Kaynama sırasında oluşan köpükler alınarak temiz bir kıvam elde edilir. Süreç ilerledikçe sıvı koyulaşır ve rengi koyulaşır. İstenen kıvama geldiğinde soğumaya bırakılır ve süzülerek şişelere doldurulur.
Pekmez Çeşitleri
- Açık Pekmez: İlk kaynatma aşamasında elde edilir. Rengi açık, tadı hafif ve daha akışkandır.
- Koyu Pekmez: İkinci kaynatmada oluşur. Renk daha koyu, kıvam daha yoğundur, tadı da daha belirgindir.
- Üçüncü Kaynatma (Blackstrap) Pekmezi: En yoğun ve koyu versiyondur. Daha belirgin bir aromaya sahiptir.
Ayrıca, pekmezler "kükürtlü" ve "kükürtsüz" olarak da ayrılır. Kükürtsüz olanlar olgun meyvelerden doğal yollarla elde edilirken, kükürtlü olanlar üretim sürecinde koruyucu olarak kükürtle işlenir.
Mutfakta Kullanım Alanları
Pekmez, birçok tarifte aroma verici ve doğal tatlandırıcı olarak kullanılır. Açık pekmezler genellikle kek ve kurabiye gibi fırın ürünlerinde tercih edilir. Koyu pekmez, geleneksel tatlılar ve soslara derinlik katar. Üçüncü kaynatma pekmezi, güçlü aroması sayesinde bazı et yemekleri veya soslarda kullanılabilir.
Pekmez yerine alternatif olarak bal, akçaağaç şurubu, esmer şeker veya mısır şurubu da kullanılabilir. Ancak lezzet ve kıvam farkları göz önünde bulundurulmalıdır.
