Cevizli sucuk, üzüm pekmezi ve cevizle hazırlanan, Anadolu mutfağına özgü bir tatlı-ara öğün ürünüdür. Şekil olarak sucuk formunu andırsa da et içermez. Cevizin yoğunluğu ve pekmezin meyvemsi aromasıyla tatlı ve tok bir lezzet sunar.
Genellikle üzüm hasadının ardından sonbaharda yapılır. Yapımında, cevizli ipler yoğun pekmezli şıraya batırılır ve kurumaya bırakılır. Sonuç olarak yıl boyu tüketilebilecek, kendine özgü dokusu olan bir ürün ortaya çıkar.
Cevizli Sucuk Nasıl Yapılır?
İlk olarak cevizler ipe dizilir ve iplerin uçları düğümlenerek sabitlenir. Ardından pekmez, su ve buğday unu ya da nişasta ile koyu kıvamlı bir şıra hazırlanır. Bu karışım sürekli karıştırılarak kaynatılır ve homojen bir kıvama getirilir.
Hazırlanan cevizli ipler sıcak şıraya daldırılır, ardından gölgeli ve serin bir yerde kurutulur. İstenirse işlem birkaç kez tekrar edilerek kalın bir katman elde edilir. Kuruduktan sonra dilimlenerek tüketilmeye hazır hâle gelir.
Cevizli Sucuk Hangi Bölgelerde Tüketilir?
Cevizli sucuk, Tokat, Elazığ, Erzincan, Gümüşhane ve Malatya gibi birçok Anadolu şehrinde yaygın olarak üretilir. Her yörenin farklı dokunuşları olsa da temel yapım yöntemi benzerdir.
Bu üretim aynı zamanda kırsal bölgelerdeki imece kültürünün bir parçasıdır. Özellikle kışa hazırlık dönemlerinde toplu olarak yapılır ve bu yönüyle kültürel bir değere sahiptir.
Cevizli Sucuk Nasıl Saklanır ve Ne Zaman Tüketilir?
Serin, kuru ve doğrudan güneş almayan ortamlarda saklanmalıdır. Bez torbalar veya hava geçirmeyen cam kaplar tercih edilirken, plastik poşet kullanımı önerilmez. Uygun koşullarda saklandığında uzun süre tazeliğini korur.
Genellikle sonbahar ve kış aylarında daha çok tercih edilse de yıl boyunca tüketilebilir. Kahvaltıda, ara öğünlerde ya da çay saatlerinde dilimlenerek servis edilebilir. Tatlı ihtiyacını karşılamak isteyenler için farklı bir alternatif sunar.
