Tarif ve hazırlanış yönünden oldukça sade bir yönteme sahip olan cevizli sucuk, ip üzerine dizilen cevizlerin üzüm şırası benzeri bir karışıma batırılıp belirli bir süre kurutulmasıyla elde edilen geleneksel bir üründür. Farklı yörelere göre farklı içeriklerle çeşitlenen bu lezzetin birçok türü mevcuttur.
En Çok Bilinen ve Tercih Edilen Cevizli Sucuk Türleri
Türkiye’nin farklı bölgelerinde üretilen cevizli sucuk çeşitleri, yapım yöntemleri ve kullanılan malzemelere göre çeşitlilik gösterir. Bölgelere özgü farklılıklarla öne çıkan bu türleri aşağıdaki gibi sıralamak mümkündür:
Elazığ Orcik (Elazığ Cevizli Sucuğu)
Elazığ ve çevresinde üretilen orcik, Türk Patent Kurumu tarafından tescillenmiş bir cevizli sucuk çeşididir. Genellikle üzüm ve dut özüyle hazırlanan bu ürün, aromatik özellikleriyle diğer türlerden ayrışır.
Gümüşhane Pestil Köme
Gümüşhane’ye özgü pestil köme, cevizli sucuk kategorisinde sıkça tercih edilen çeşitlerden biridir. Farklı fıstık türleri ve aromatik kaplamalarla zenginleştirilmiş alternatifleri de bulunur.
Bozdoğan Cevizli Sucuğu
Bozdoğan cevizli sucuğu, beyaz nişasta ile kaplanarak dış görünümünde kendine özgü bir fark yaratır. Tarihi kökeni Cumhuriyet öncesine dayanan bu ürün, geleneksel yöntemlerle hazırlanan cevizli sucuklar arasında yer alır.
Tarsus Yayla Bandırması Cevizli Sucuğu
Mersin bölgesinde yayla kesimlerinde ortaya çıkan bu çeşit, başlangıçta evlerde üretilirken zamanla ticari olarak da yapılmaya başlanmıştır. Üzüm pekmezi şıra kıvamına getirilip cevizle kaplanır ve ardından açık havada üç gün süreyle kurutularak hazırlanır.
Zile Kömesi
Tokat iline bağlı Zile ilçesinde hazırlanan Zile kömesi, üzüm şırası, buğday nişastası ve un ile yapılır. Yoğun kıvamı ve farklı yapısıyla öne çıkan bu çeşit, coğrafi işaretle tescillenmiştir.
Cevizli Sucuk Hakkında Ek Bilgiler
Cevizli sucuk, Anadolu mutfağında hem geleneksel bir atıştırmalık hem de sezonluk üretimiyle bilinir. Üretiminde kullanılan üzüm ürünleri ve kuruyemişler, farklı aroma ve dokular kazandırır. Özellikle hasat dönemlerinde hazırlanır ve yıl boyunca saklanabilir.
