Tahmis türkischer Kaffee bezeichnet eine traditionelle Röst- und Mahlweise, die ihren Ursprung in der osmanischen Zeit hat. Der Begriff „Tahmis“ bedeutet Rösten und wurde historisch für Orte verwendet, an denen Kaffeebohnen geröstet und gemahlen wurden. Es handelt sich daher nicht um eine eigene Bohnensorte, sondern um eine besondere Herstellungs- und Zubereitungstradition innerhalb der türkischen Kaffeekultur.
Die Tahmis-Tradition entwickelte sich in einer Zeit, in der Kaffee ein wichtiger Bestandteil des gesellschaftlichen Lebens war. Die Bohnen wurden sorgfältig geröstet und anschließend in Steinmühlen fein gemahlen. Dieser langsame Prozess sorgte für eine gleichmäßige Struktur und half dabei, das natürliche Aroma der Bohnen zu bewahren.
Obwohl Tahmis Kaffee zur Kategorie des türkischen Kaffees gehört, hebt er sich durch seine besondere Röst- und Mahlphilosophie ab. Ziel ist eine ausgewogene Röstung ohne übermäßige Bitterkeit sowie eine sehr feine Mahlung für optimale Konsistenz.
Heute steht Tahmis türkischer Kaffee für handwerkliche Tradition, historische Kontinuität und eine bewusste Zubereitungsmethode, die die klassische Kaffeekultur bewahrt.
Woher stammt der Name Tahmis Kaffee?
Das Wort Tahmis stammt aus dem Arabischen und bedeutet „geröstet“. Im Osmanischen Reich wurden Einrichtungen, in denen Kaffeebohnen verarbeitet wurden, als „Tahmishane“ bezeichnet. Diese Orte waren nicht nur Produktionsstätten, sondern auch gesellschaftliche Treffpunkte.
In diesen Tahmishanes trafen sich Menschen zum Austausch von Nachrichten, zum Handel und für soziale Begegnungen. Dadurch entwickelte sich der Begriff Tahmis von einer rein technischen Bezeichnung zu einem kulturellen Symbol.
Besonders in Städten wie Gaziantep wurde diese Tradition über Generationen hinweg gepflegt. Der Name Tahmis wurde mit einer bestimmten Art der Kaffeezubereitung verbunden.
Heute erinnert Tahmis türkischer Kaffee an diese historische Entwicklung und steht für eine traditionsreiche Herstellungsweise.
Worin unterscheidet sich Tahmis Kaffee von anderem türkischen Kaffee?
Der wesentliche Unterschied liegt in der Röst- und Mahltechnik. Beim Tahmis-Verfahren werden die Bohnen gleichmäßig und kontrolliert geröstet, um eine ausgewogene Aromastruktur zu erhalten.
Die traditionelle Steinmahlung verhindert eine Überhitzung der Bohnen und trägt dazu bei, dass die feinen Aromastoffe erhalten bleiben. Moderne Schnellmühlen erzeugen mehr Wärme, was die Geschmacksstruktur beeinflussen kann.
Durch die sehr feine Mahlung entsteht beim Kochen eine dichte Schaumschicht. In der türkischen Kaffeekultur gilt der Schaum als Qualitätsmerkmal.
Auch die Servierweise ist charakteristisch. Der Kaffee wird in kleinen Tassen mit einem Glas Wasser gereicht und bewusst langsam getrunken.
Wie wird Tahmis Kaffee zubereitet und serviert?
Für die Zubereitung werden kaltes Wasser und sehr fein gemahlener Kaffee verwendet. Pro Tasse wird üblicherweise ein Teelöffel Kaffee eingesetzt. Zucker wird vor dem Erhitzen hinzugefügt.
Die Mischung wird bei niedriger Hitze langsam erwärmt. Der entstehende Schaum wird vor dem Aufkochen auf die Tassen verteilt.
Anschließend wird der restliche Kaffee kurz weiter erhitzt und in die Tassen gefüllt. Dieses Verfahren sorgt für eine ausgewogene Konsistenz.
Traditionell wird Tahmis Kaffee mit Wasser serviert und langsam genossen. Der Genuss steht im Vordergrund und ist Teil einer kulturellen Tradition.
