Doğal Tereyağı Nedir? Merak Edilenler

Tereyağının doğal olup olmadığını belirleyen kriterler ise kısaca şu şekilde sıralanabilmektedir:

●       Süt veren ineklerin doğal bir ortamda ve müdahale olmadan otlamaları,

●       Hayvanlara hormon takviyesi bulunan yemlerin kesinlikle verilmemesi,

●       Sağılan sütün içerisine su da dahil olmak üzere hiçbir maddenin eklenmemesi,

●       Tereyağı üretimi sırasında kıvam ya da lezzet arttıran katkı maddelerinin kullanılmaması,

●       Tereyağının ömrünü uzatmak için koruyucu katkı maddelerinin ilave edilmemesidir.

Günümüzde birçok kişi tereyağının yararlı mı yoksa zararlı mı olduğu konusunda soru işaretleri taşımaktadır. Ancak doğal şekilde hazırlanan tereyağı, ölçülü kullanıldığı takdirde oldukça faydalı bir hayvansal gıda kaynağıdır.

Doğal Tereyağı Hangi Aşamalardan Geçer?

Doğal tereyağı üretimi, birkaç basamaktan oluşan adımların izlenmesi sonucunda gerçekleştirilebilmektedir. Bu adımlar ise;

●       Öncelikle tereyağı üretimi için kullanılacak temel malzemenin belirlenmesi gerekmektedir. Doğal tereyağı, süt ya da yoğurt kullanarak hazırlanabilmektedir.

●       Süt ve yoğurtta biriken yağlar, kaymak olarak yüzeye çıkmaktadır. Bu nedenle ilk olarak yeterli miktarda kaymak toplanması gerekmektedir. Bu işlem sütü kaynatarak, yayık makinesi kullanarak, sütü ısıtarak ya da mayalayarak gerçekleştirilebilmektedir. Kullanılacak yöntem, üretilecek yağ miktarına ve kişilerin tercihlerine bağlı olarak değişiklik göstermektedir.

●       Süt ya da yoğurttan elde edilen yağlar bir araya getirilerek soğuk suda soğutulmalıdır. Bu sayede çıkarılan yağ donarak tereyağı halini alacaktır.

Tereyağı, tuzlu ve tuzsuz olarak iki farklı çeşitte üretilmektedir. Tuzlu tereyağı yemek pişirirken, tuzsuz tereyağı ise ilave olarak kahvaltıda tüketilebilmektedir. Tuzlu tereyağı yapmak isteyen kişiler, topladıkları yağı dondurmadan önce tuz ekleyerek karıştırmalıdır.

Doğal Tereyağı Renkleri Neden Değişir?

Tereyağının doğal olup olmadığını rengi ile belirlemek mümkün değildir. Çünkü tereyağının rengi, sütü veren hayvanın beslenme faktörlerine bağlı olarak değişiklik göstermektedir. İlkbahar ve yaz aylarında, taze ve yeşil otlarla beslenen ineklerin sütü daha yağlıdır. Bu nedenle elde edilen yağ, daha koyu sarı renkte olacaktır.

Sonbahar ve kış mevsimlerinde otlar kurumaya ve seyrelmeye başlamaktadır. Bu nedenle hayvanlar, daha çok kuru yemler ile beslenmeye başlayacaktır. Kuru yemler, sütün daha az yağlı olmasına neden olmaktadır. Bu durum sonucunda ise elde edilen tereyağı doğal olsa da rengi beyaza daha yakın olacaktır.

Tereyağı Nasıl Saklanmalıdır?

Tüm süt ve süt ürünlerinde olduğu gibi tereyağının da ömrü çok uzun değildir. Bu süreyi uzatmak için saklama koşullarına dikkat edilmesi gerekmektedir.

Tereyağını muhafaza etmek için dikkat edilmesi gereken noktalar ise şu şekildedir:

●       Tereyağının hava ile temas etmesi, ömrünün kısalmasına neden olacaktır. Bu nedenle içerisine konulduğu kabı tam olarak doldurması gerekmektedir. Miktarı azaldığında ise daha küçük bir kaba alınmalıdır. Aynı zamanda yağlı kağıda sardıktan sonra alüminyum folyo ile hava temasını kesmek de taze kalmasında etkili olmaktadır.

●       Çok miktarda tereyağını saklamak için doğrudan güneşe maruz bırakmamaya dikkat ederek oda sıcaklığına getirmek gerekmektedir. Ardından ideal porsiyonlarda küpler halinde kesilmesi ve yağlı kağıt parçalarına sararak kilitli bir poşete konulmalıdır. Bu sayede tereyağı, buzluk ya da derin dondurucuda uzun süre saklanabilmektedir. İhtiyaç duyulması halinde ise gereken miktarda küpü çıkarmak yeterli olacaktır.

●       Tereyağı ömrünü uzatan bir diğer yöntem de konsantre hale getirmektir. Bunun için tüm tereyağı, uygun büyüklükte bir tencereye alınmalıdır. Ardından tamamen eritilmeli ve üstte kalan tortular, sıvı formdaki yağdan ayrıştırılmalıdır. Kalan tortusuz yağ, konsantre hale geldiği için çok daha uzun süreli bir ömre sahip olacaktır.

Tereyağı saklamak için dikkat edilmesi gereken temel kural ise yalnızca tüketilebilecek kadar tereyağı temin edilmesidir. Aksi halde tüm önlemlere rağmen tereyağı ziyan olacaktır.

Tereyağı Kullanılan En Sağlıklı Yemekler

Tereyağı kullanımı, özellikle Anadolu mutfağında önemli bir yer tutmaktadır. Tereyağı kullanarak hazırlanan en sağlıklı ve en lezzetli yemekler ise şunlardır:

●       Patates püresi,

●       Bulgur pilavı,

●       Güveçte hazırlanan et ve tavuk yemekleri,

●       Tereyağı ile lezzetlendirilmiş ızgara balık ve deniz mahsulleri yemekleri,

●       Tereyağlı sahanda yumurtadır.

Her sabah içilen 1 fincan kahvenin içerisine, yarım çay kaşığı kadar tuzsuz doğal tereyağının eklenmesi de oldukça sağlıklı bir öneridir. Özellikle diyet listelerinde uygulanması gereken bir tavsiye olarak yaygınlaşmaktadır.