Anadolu Mutfağının 1 Numaralı Tatlılarından Cevizli Sucuk Hakkında Merak Edilenler
Tarif ve yapım olarak son derece basit bir üretim sürecine sahip olan cevizli sucuk, ip üzerine dizilen cevizlerin şıra adı verilen suya batırıldıktan sonra belirli bir süre kurutulmasıyla elde edilen bir yiyecektir. Yine aynı şekilde farklı yörelere göre farklı türleri mevcuttur.
En Çok Bilinen ve Tercih Edilen Cevizli Sucuk Türleri
Genel olarak çeşitli yörelere ait ve farklı içeriklerle yapılan cevizli sucuk çeşitleri mevcuttur. Gerek yapımları ve tarifleriyle gerekse içerikleriyle değişkenlik gösteren cevizli sucukları yörelerine göre ayırmak mümkündür. Bu bağlamda en çok bilinen ve öne çıkan cevizli sucuk türlerini şu başlıklar dahilinde sıralamak mümkündür:
Elazığ Orcik (Elazığ Cevizli Sucuğu)
Elazığ orcik olarak adlandırılan tür genel olarak Elazığ ve çevre bölgelerinde üretilen; Türk Patent kurumu tarafından patentlenmiş bir cevizli sucuk türü olarak öne çıkar. İçerik olarak üzüm ve dut özü ile yapılır. Aromatik olarak diğer cevizli sucuk türlerinden kendini ayrıştıran bir lezzet deneyimi vaat eder. Tüm bunların yanı sıra besin değerleri açısından da oldukça besleyici bir ürün olarak öne çıkar.
Gümüşhane Pestil Köme
Yine yöresel lezzet olarak değerlendirilen Gümüşhane pestil köme, en çok tercih edilen cevizli sucuklar arasında yer alır. Fakat kategori genişliği açısından Gümüşhane pestil kömesi oldukça zengin bir yelpazeye sahiptir. Öyledir ki farklı aromalarda, farklı fıstık türleri ve kaplamalarla üretilen çeşitleri mevcuttur.
Bozdoğan Cevizli Sucuğu
En geleneksel cevizli sucuk türlerinden biri olan Bozdoğan cevizli sucuğu, görünüm olarak diğer cevizli sucuk türlerinden farklılık gösterir. Yapım malzemesi olarak beyaz nişasta kullanıldığından dışarıdan bakıldığından mum görünümündedir. Tarihsel anlamda kökleri Cumhuriyet öncesi döneme kadar uzanan Bozdoğan cevizli sucuğu, tür olarak en eski cevizli sucuklar arasında yer alırlar.
Tarsus Yayla Bandırması Cevizli Sucuğu
Kültürel anlamda oldukça köklü bir geçmişe sahip olan Tarsus yayla bandırması, ilk olarak Mersin bölgesindeki ev hanımları tarafından ticari olmayan amaçlarla üretilmeye başlanmıştır. Sonrasında yöre ile bütünleşince ticari üretime de yansıyan bu cevizli sucuk çeşidi, Anadolu'da en çok tercih edilen cevizli sucuk türleri arasına girmiştir. Üzüm pekmezinin şıra kıvamına getirilerek sulandırılmasıyla üretilen bu cevizli sucuk, açık havada 3 gün boyunca kurutularak tamamen el yapımı olarak üretilir.
Zile Kömesi
Tokat bölgesine ait bir cevizli sucuk türü olan Zile kömesi, üzüm şırası, buğday nişastası ve un ile hazırlanmaktadır. Daha çok muhallebi kıvamında olan bu yöresel tatlı, Türk Patent Kurumu tarafından tescillenerek Tokat Zile bölgesi için coğrafi işaret almıştır.
Cevizli Sucuk Faydaları Nelerdir?
Besin değerleri açısından oldukça yüksek değerlere sahip olan Cevizli sucuk yüksek enerji değerleriyle öne çıkar. Bu bağlamda Anadolu'da özellikle enerji ve zindelik vermesi açısından tercih edilen bir ürün olarak değerlendirilir. Tüm bunların haricinde yüksek besin değerlerine ve A, E, D, K ve B grubu vitaminlerine de sahip olduğu için kas gelişimi, doku ve hücre yenilenmesi gibi süreçler açısından da faydalı olduğu söylenebilir. Cevizli sucuk faydaları arasında öne çıkan bir diğer madde ise cevizin metabolizmayı hızlandıran yapısı ile ilgilidir. Sindirim sistemi için de oldukça faydalı bir besin olan ceviz, yeterli düzeyde tüketildiğinde hafızayı ve zihinsel aktiviteleri de kuvvetlendirmektedir.
