Die Geschichte des Pastırma: Wie ist es entstanden?
Das Fleisch wird gesalzen, mit Gewürzen bestrichen und getrocknet. Im Osmanischen Reich, besonders in Gebieten wie Kayseri, entwickelte sich Pastırma zu einem wertvollen Handelsgut. Diese Tradition, die sich bis heute in Anatolien gehalten hat, ist ein wichtiger Bestandteil unserer Kultur. Heute hat Pastırma in der türkischen Küche einen besonderen Platz und wird wegen seines Geschmacks und seiner Geschichte geschätzt.
Wie wird Pastırma hergestellt?
Die Herstellung von Pastırma ist ein aufwändiger und sorgfältiger Prozess. Zuerst wird das Fleisch sorgfältig ausgewählt, normalerweise bevorzugt man bestimmte Teile des Rindfleisches. Das Fleisch wird zunächst gesalzen und für eine bestimmte Zeit stehen gelassen, um Flüssigkeit zu verlieren. Danach wird das Fleisch gewaschen, vom Salz befreit und getrocknet. Anschließend wird es mit einer speziellen Mischung, genannt "Çemen", bestrichen. Çemen verleiht Pastırma sein unverwechselbares Aroma und hilft gleichzeitig, das Fleisch länger haltbar zu machen. Schließlich wird das Fleisch in der Sonne getrocknet. Dieser lange und detaillierte Prozess verleiht Pastırma seinen einzigartigen Geschmack und seine Haltbarkeit.
Wie schmeckt Pastırma?
Der Geschmack von Pastırma ist sehr charakteristisch und hat ein intensives Aroma. Die Çemen-Beschichtung verleiht dem Pastırma einen würzigen und kräftigen Geschmack, während das natürliche Aroma des Fleisches deutlich spürbar ist. Der Trocknungsprozess verleiht dem Fleisch ein leicht salziges und intensives Geschmacksprofil. Durch die Knoblauch- und Gewürzaromen von Çemen hinterlässt Pastırma einen bleibenden Eindruck auf dem Gaumen. Die Konsistenz des getrockneten Fleisches bietet beim Kauen eine angenehme Textur. Dieser besondere Geschmack macht Pastırma in der türkischen Küche besonders bei Frühstückstischen, Sandwiches und einigen speziellen Gerichten beliebt.
Wie sollte Pastırma verzehrt werden?
Pastırma ist ein vielseitiger Geschmack und kann auf verschiedene Weise genossen werden. Zum Frühstück kann es in dünnen Scheiben gegessen oder in Rezepten mit Ei verwendet werden. Es eignet sich auch hervorragend als Beilage in Sandwiches. In der traditionellen türkischen Küche wird es auch in Gerichten wie Kuru Fasulye (getrocknete Bohnen) verwendet, um verschiedene Geschmacksrichtungen zu kreieren. Pastırma kann in dünne Scheiben geschnitten und pur gegessen oder als Vorspeise in Fladenbrot serviert werden. Je nach Geschmack kann Pastırma roh oder gekocht verzehrt werden, was seinen Geschmack beeinflusst. Jede Verzehrweise ermöglicht eine andere Erfahrung des charakteristischen Geschmacks von Pastırma.
